❶范围

本标准规定了马尔康中蜂蜜制品流通的术语和定义、基本要求、加工设施及设备、贮存设施及设备、 食品检测设备、包装、运输、进货检验、贮存、销售、不合格蜂蜜制品的处理、召回等内容。

本标准适用于马尔康地区中蜂蜜制品。

❷规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T 4456包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T15091食品工业基本术语

GB/T18354物流术语

GB/T19575农产品批发市场管理技术规范

GB/T 21720农贸市场管理技术规范

《食品召回管理规定》（国家质量监督检疫总局［2007］第98号令）

❸术语和定义

GB/T15091sGB/T 18354确立的及下列术语和定义适用于本标准。

蜂蜜honey

蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身的分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。 适龄采集蜂 forager of proper age

器官及功能适合出巢采集的工蜂。

蜜源植物nectar

供蜜蜂采集花蜜或蜜露的植物。

揺蜜机extractor

利用离心作用分离蜂蜜的机具。

釆蜜群 colonies for honey getting

生产蜂蜜的蜂群,又叫生产群。

工蜂worker

生殖器官发育不完全的雌性蜂。由蜂王产在工蜂房内的受精卵发育而成，具2倍染色体。 流蜜期 period of secret ing-honey

外界有1种或多种主要蜜源植物开花，蜂群能生产大量蜂蜜的时期。

主副群principal and subordinate bee colonies

群势强弱不同的蜂群并列放置，主群即生产群,副群即辅助繁殖群。

流通 distribution

食品从生产领域向消费领域的运动过程。

流通加工 processingin distribution

食品流通过程中的简单加工，包括清洗、分拣、分装、分切等

取蜜

❶取蜜原则

蜜脾1/3封盖时取蜜。

采收时间在上午进行，在群蜂大量进新蜜前停止。

只取生产区的蜜，不取繁殖区的蜜，特别是幼虫脾上的蜜。

流蜜后期，做到少摇或不摇，留足巢内饲料

取置前的准备

取蜜房屋或其他场所清扫干净、地面潮湿无灰尘、无苍蝇。

取蜜人员操作前洗手消毒，取蜜用具和盛蜜容器要清洗、消毒并晾干

❸取蜜步骤

脱蜂

抖落巢脾上的蜜蜂。

切割蜜盖

割掉已封盖蜂蜜巢房的蜡盖。

分离蜂蜜

用摇密机把巢房内的蜂蜜分离出来。

分离蜂蜜后的处理

在摇蜜机出口处安放个双层过滤器，把过滤后的蜂蜜放在大口桶内澄 清,24h后,当蜡屑和泡沫均浮在上面后，把上层的杂质去掉，然后将纯净 的蜂蜜装入包装桶内。

盛装不要过满，留有20%左右的空隙，以防转运时震荡及受热外溢。

基本要求

应对符合法规、标准要求的蜂蜜制品在流通环节进行包装，并在贮存、运输、销售 等流通环节中对蜂蜜制品的质量安全给予保证。

流通环节中包装、运输、进货检验、贮存、销售、不合格蜂蜜制品的处理、召回环节 应建立控制文件,应具有可追溯性记录，包括包装人员健康状况、培训、考核、包 装操作、产品出库、入库、仓库温湿度、运输人员名单、装卸时间、地点以及销售商 名称、地址、销售时间等记录。

组织的最高管理者应对所在流通环节中的食品质量安全给予保证，组织制定与 保持食品安全方针，并应明确组织内各部门的职责和权限,同时形成相应文件。

组织应对保证流通过程中各环节的食品质量安全所需的文件予以控制。

组织应设立专门的食品质量安全管理机构或配备相应管理人员，确保本组织的 食品质量安全。

组织应釆取措施，避免环境对食品质量安全构成威胁。

组织应根据不同食品的特性，保证食品处于适宜的温度和湿度中。

组织应建立完善的流通管理信息系统,对各环节做好具有可追溯性的记录，如食 品名称、规格、批次、流通地点和时间等。

加工 设施和设备

加工场所应釆用分区作业原则。收货区、加工作业区、发货区等分区作业的环境 温度应根据食品

特性加以控制。各类生鲜食品和加工食品应有各自的加工间和暂存库，不得存在 交叉污染。

食品加工区应根据加工产品品种、数量配备相应的专用场地。各食品加工区域配 备相应的卫生设施和符合卫生要求的水源、洗涤水池和排水系统。食品处理区应根 据食品特性及加工的工序性质合理布局，并防止在存放、操作中产生交叉污染。

应根据食品品种、数量及工艺要求配备相应的食品加工设施设备

包装

包装材料

外包装材料应清洁、卫生、坚固。外包装宜釆用瓦楞纸箱,瓦楞纸箱应符 合GB/T6543的规定，泡沫周转箱应具有防湿、耐压功能。

内包装材料应符合食品包装材料要求，应清洁、卫生、无污染

❷包装场所

包装场所（间）在出入口处应配备更衣间（柜）、洗手消毒设施和通风除尘 装置，避免对外包装带来污染。

包装场所（间）应清洁、卫生、干燥

❸包装人员

包装人员应持有有效的健康合格证。

应建立包装人员培训考核制度，上岗前经过技能培训

❹包装管理

包装操作人员直接接触蜂蜜制品前，应穿戴整洁工作服，清洁双手。

包装过程应避免污染，脱氧剂、干燥剂等不应直接接触产品

❺包装标志

预包装产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718的规定

进货检验

蜂蜜制品经营者应建立并执行蜂蜜制品的进货查验制度，索取供货者的生产 许可证、营业执照、发票、批次质量检验合格报告等资料。

可直接使用的蜂蜜制品，直接接触的包装容器和材料应符合国家食品安全卫 生要求，包装应严密，能识别该容器在包装后是否曾被开启。

蜂蜜制品经营者应建立进货台账，如实记录蜂蜜产品的名称、规格、数量、生产 批号、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、收货者姓名等内容。

蜂蜜制品经营者索取的资料和记录台账的保存期限不得少于2年。

蜂蜜制品经营者不得购进无法验证真伪、无标签或标签残缺不清、过期变质、 无质量合格证明或其他不符合质量安全国家标准的蜂蜜制品。

对查验不合格和无合法来源的蜂蜜制品，蜂蜜制品经营者应拒绝进货,如发现 假冒伪劣蜂蜜制品,应及时报告市场监管部门

运输

运输设施和设备

运输食品的车辆应具备符合装载和卸货作业的 条件，同时还应具有确保运输过程中食品质量安全 的能力。

密闭车箱体的内壁应使用平滑、不透水、可防锈、 耐腐蚀、无毒、无异味的材料,使用的消毒剂和清洁 剂应符合食品卫生要求。

冷藏车、保温车应密闭、防漏及可有效保温，且装 设相应的制冷系统和冷风循环系统。在箱内的适当 位置应装设温度感应器和温度自动记录仪。

根据食品的特性选择适宜的运输设施和设备。对 运输工具进行严格的清洁、消毒。

❷运输工具

运输前检查蜂蜜包装容器有无渗漏，标签是否完 整清楚，桶盖是否盖牢，包装是否有渗漏，都应标注 清楚。

运输工具干净无污染，不得与有异味、有毒、有腐 蚀性、放射性和可能发生污染的物品同装混运。

运输过程

运输装载前对运输工其进行检查,确认运输工具 状态良好，并进行清洁，运输过程中要求防潜防潮。

运输过程中要遮荫，避免高温、日晒、雨淋。

不得与异味物品（如煤油、汽油等）、腐蚀性物品 （如化肥、碱、硝等）或不卫生物品（如废品、畜产品 等）同库存放。必须与有毒物品严格隔离。

完成运输后，应立即对运输工其进行严格的清 请、消毒。

预冷温度应小于20

贮存

在阴凉、干燥、通风处和清洁卫生、无毒、无异味的地方贮存。

不得与有异味、有毒、有害、有腐蚀性和可能产生污染的物品同处 贮存。

库内产品应堆放整齐、稳固、各批次产品按照划分区域进行堆放, 应标识清晰，堆放方式不影响贮存库内空气循环和产品的出入， 遵守“先进先出”原则，为了减少重金属的污染，尽可能缩短蜂蜜 在铁桶（目前我国蜂蜜的周转桶几乎都是铁桶）内存放的时间。在 有条件的蜂蜜主产区要修建大型的贮蜜池。

蜂蜜制品存放场地应设隔离地面的平台和层架，存放设施应离墙 10~15cm,最底层隔离距离地面10~15cm,各设施之间应留出通 道，便于人员通行。

蜂蜜制品必须存放到仓库的制定区域，该区域不得存放其他杂物 及有毒、有害、有异味或其他队产品产生不良影响的物品,井应与 个人生活空间及其他污染源保持距离。

蜂蜜制品经营者应建立出入库登记制度，并设专人负责管理，做 好蜂蜜制品出入库记录,定期对库存数量进行盘点。

蜂室制品经营者应配备专人负责储犹场所定期清扫、通风换气， 并定期查看是否有超过保质期的蜂蜜制品，如发现超过保质期的 蜂蜜制品应及时处理。

销售

销售场所

销售场所经营环境应清洁、卫生，不应存在有害气体、放射性物质和 其他扩散污染源，不应有病媒生物（如蟬螂、蚊、蝇、鼠）的滋生;应配 备正确使用和安全保管保鲜剂、杀虫剂等化学药剂的设施。

销售场所应根据不同食品的种类相应的配备卫生、安全的设备。

销售场所应根据不同食品的特性配备相应的加工、陈列、保质等设 施设备。

批发市场的设施设备应符合GB/T19575的规定。

农贸市场设施设备应符合G B/T 21720的规定。

❷批发

批发商应按照国家有关规定建立销售台账，如实记录蜂蜜制品的 品种、产地、等级、数量、流向等内容，销售台账应至少保存2年，建立 农产品质量安全追溯制度。

蜂蜜产品经营者应对销售蜂蜜制品进行定期检查和清货，对变质、 外包装破损、出厂日期等标识不清或不符合食品安全标志的蜂蜜制 品，应及时下架，不得销售。。

批发过程中应注意保持温湿度。

❸零售

临期蜂蜜制品销售专区，将临期蜂蜜制品统一放置到临期专区销 售，并向消费者做出醒目提示。

对于釆用捆绑形式销售的临期蜂蜜制品，属于附赠的商品应加贴 “赠品”字样标识,捆绑及“赠品”字样标识不得遮盖产品的生产日 期。

蜂蜜制品销售环节的存放条件应满足产品标签标识上明示的温 度要求

不合理的蜂蜜处理

蜂蜜制品经营者如在贮存或销售过程中发现超过保质期或变质的蜂蜜制品，应立即下 架，隔离、标识、记录应统一处理。

蜂蜜制品经营者应建立不合格蜂蜜制品退市和召回制度，如发现不符合食品质量安全 国家标准等的不合格产品，应立即停止销售，全部下架封存,并接受退换货。同时立即报 告监管部门。

蜂蜜制品经营者对下架的不合格产品进行追溯。

蜂蜜制品经营者应建立不合格蜂蜜制品处理记录，对发现的不合格蜂蜜制品，应如实记 录蜂蜜制品名称、供货者、下架原因、下架时间、处理方式、处理数量、监销人员姓名、通知 和报告情况等。

蜂蜜制品经营者应根据消费者的购货凭证，依法对消费者履行不合格蜂蜜制品的更换、 退货等义务

召回

对由生产原因造成的某批次或类别的不安全产品应技（食品召回管理规定》（国家质量监督 检疫总局［20071第98号令）执行。

其他

蜂蜜制品经营者应制定蜂蜜制品安全突发事件应急处理预案，以 避免不合格蜂蜜制品进入消费者手中